Chemie verstehen und nutzen
Wer beim Zwiebelschneiden regelmäßig Probleme mit den Augen hat und anfängt, nach Alternativen zu suchen, landet früher oder später bei den Frühlingszwiebeln. Sie sind milder, frischer, und irgendwie wirken sie schon optisch weniger bedrohlich als eine pralle gelbe Küchenzwiebel. Die beruhigende Nachricht: Frühlingszwiebeln reizen die Augen tatsächlich deutlich weniger. Die vollständig beruhigende Nachricht wäre: gar … Weiterlesen
Schalotten haben in der Küche einen etwas exklusiveren Ruf als normale Zwiebeln. Sie sind kleiner, feiner, ihr Aroma gilt als eleganter. Wer sie zum ersten Mal schneidet, ist manchmal überrascht, wie stark sie trotzdem die Augen reizen. Das ist nicht immer so – aber es kann so sein, und es kommt häufiger vor als man … Weiterlesen
Wer beide Sorten regelmäßig schneidet, hat das Gefühl vielleicht schon selbst gehabt: Bei roten Zwiebeln läuft es nicht ganz so schnell aus den Augen wie bei den gelben. Oder auch: Bei manchen roten Zwiebeln war es trotzdem schlimm. Was stimmt denn jetzt? Beides, eigentlich. Und der Unterschied liegt im Detail. Warum die Sorte überhaupt einen … Weiterlesen
Die Frage ist verständlich. Die Augen brennen, tränen heftig, man blinzelt unkontrolliert – und irgendwann fragt man sich, ob das auf Dauer eigentlich gut sein kann. Ob das Zwiebelgas den Augen schadet, wenn man regelmäßig kocht. Die kurze Antwort: Nein, die normale Augenreizung beim Zwiebelschneiden ist nicht schädlich. Aber die etwas längere Antwort ist interessanter … Weiterlesen
Zwiebeln in gleichmäßige Würfel schneiden ist eine der Grundtechniken in der Küche – und gleichzeitig eine, die viele nie wirklich gelernt haben. Man schneidet irgendwie drauflos, die Stücke werden ungleichmäßig, und je länger man hantiert, desto länger sind die Augen dem aufsteigenden Reizgas ausgesetzt. Der sogenannte 3-Schnitte-Trick löst beides auf einmal: Er liefert saubere, gleichmäßige … Weiterlesen
Tränende Augen beim Zwiebelschneiden gehören zu den ältesten Küchenproblemen überhaupt – und entsprechend viele Tipps kursieren dazu. Manche helfen wirklich, andere kaum. Dieser Artikel fasst zusammen, was tatsächlich funktioniert, und erklärt kurz, warum. Wer verstehen möchte, warum die Augen überhaupt tränen, findet die vollständige Erklärung im Artikel Warum muss man beim Zwiebelschneiden weinen? – das … Weiterlesen
Der Tipp klingt beim ersten Hören etwas skurril: einen Ventilator neben das Schneidebrett stellen, wenn man Zwiebeln schneidet. Aber wer ihn einmal ausprobiert hat, ist oft überrascht, wie gut er funktioniert – vorausgesetzt, man richtet ihn richtig aus. Warum das Gas überhaupt die Augen erreicht Propanthial-S-Oxid, der Reizstoff der Zwiebel, ist ein flüchtiges Gas. Es … Weiterlesen
Wer Kontaktlinsen trägt, hat das Phänomen vielleicht selbst schon bemerkt: Man schneidet Zwiebeln, erwartet die übliche Tränenflut – und dann passiert wenig bis nichts. Die Augen bleiben trocken, oder es dauert deutlich länger, bis die Reizung einsetzt. Das ist kein Zufall und keine Einbildung. Es gibt einen konkreten Grund, warum Kontaktlinsen beim Zwiebelschneiden einen Unterschied … Weiterlesen
Zugegeben: Wer zum ersten Mal jemandem dabei zusieht, wie er mit Schwimmbrille am Schneidebrett steht, muss kurz schmunzeln. Es sieht aus, als hätte jemand das falsche Sportgerät mitgebracht. Aber der Trick funktioniert. Und das nicht nur irgendwie, sondern ziemlich zuverlässig. Warum eine Schwimmbrille hilft Das Gas, das beim Zwiebelschneiden die Augen reizt, steigt von unten … Weiterlesen
Wer regelmäßig kocht, hat es vielleicht schon bemerkt: Nicht jede Zwiebel treibt die Augen gleich stark. Manche Sorten lassen sich fast problemlos schneiden, andere bringen einen innerhalb von Sekunden zum Weinen. Das ist keine Einbildung – es gibt tatsächlich messbare Unterschiede zwischen den Sorten, und sie hängen mit der Chemie der Zwiebel zusammen. Warum manche … Weiterlesen