Erfahrungen

Wer einmal eine professionelle Küche beobachtet hat, ist vielleicht aufgefallen: Da werden kiloweise Zwiebeln in kurzer Zeit zerkleinert, und niemand bricht dabei in Tränen aus. Kein Unterbrechen, kein Wegwischen, kein Aus-dem-Raum-laufen-müssen. Was machen Köche anders? Die Antwort ist weniger mysteriös als man denkt – aber sie enthält ein paar Dinge, die im Alltag kaum jemand … Weiterlesen

Es ist ein Phänomen, das viele Menschen irgendwann erleben: Jahrelang kein Problem beim Zwiebelschneiden, und dann plötzlich – innerhalb weniger Sekunden laufen die Augen, es brennt intensiv, man muss die Küche verlassen. Nichts hat sich geändert. Dieselbe Zwiebel, dieselbe Küche, dieselbe Person. Und trotzdem reagiert der Körper jetzt völlig anders. Was ist da los? Die … Weiterlesen

Wer schon mal eine Zwiebel für ein Rezept reiben musste – etwa für Frikadellen, Zwiebelkuchen oder bestimmte Marinaden – weiß, dass das eine andere Erfahrung ist als das Schneiden. Die Augen reagieren anders, der Geruch ist intensiver, und das Ganze geht tief in die Nase. Aber was ist eigentlich schlimmer für die Augen? Die Antwort … Weiterlesen

Das kennen viele: Die Zwiebeln sind bereits in der Pfanne, es brutzelt vor sich hin – und trotzdem fangen die Augen plötzlich an zu tränen oder zu brennen. Dabei hat man beim Schneiden gar keine Probleme gehabt, oder das war schon vor zehn Minuten. Was passiert da eigentlich? Und ist das dasselbe wie beim Schneiden? … Weiterlesen

Wer beim Zwiebelschneiden regelmäßig Probleme mit den Augen hat und anfängt, nach Alternativen zu suchen, landet früher oder später bei den Frühlingszwiebeln. Sie sind milder, frischer, und irgendwie wirken sie schon optisch weniger bedrohlich als eine pralle gelbe Küchenzwiebel. Die beruhigende Nachricht: Frühlingszwiebeln reizen die Augen tatsächlich deutlich weniger. Die vollständig beruhigende Nachricht wäre: gar … Weiterlesen

Schalotten haben in der Küche einen etwas exklusiveren Ruf als normale Zwiebeln. Sie sind kleiner, feiner, ihr Aroma gilt als eleganter. Wer sie zum ersten Mal schneidet, ist manchmal überrascht, wie stark sie trotzdem die Augen reizen. Das ist nicht immer so – aber es kann so sein, und es kommt häufiger vor als man … Weiterlesen

Wer beide Sorten regelmäßig schneidet, hat das Gefühl vielleicht schon selbst gehabt: Bei roten Zwiebeln läuft es nicht ganz so schnell aus den Augen wie bei den gelben. Oder auch: Bei manchen roten Zwiebeln war es trotzdem schlimm. Was stimmt denn jetzt? Beides, eigentlich. Und der Unterschied liegt im Detail. Warum die Sorte überhaupt einen … Weiterlesen

Wer Kontaktlinsen trägt, hat das Phänomen vielleicht selbst schon bemerkt: Man schneidet Zwiebeln, erwartet die übliche Tränenflut – und dann passiert wenig bis nichts. Die Augen bleiben trocken, oder es dauert deutlich länger, bis die Reizung einsetzt. Das ist kein Zufall und keine Einbildung. Es gibt einen konkreten Grund, warum Kontaktlinsen beim Zwiebelschneiden einen Unterschied … Weiterlesen

Zugegeben: Wer zum ersten Mal jemandem dabei zusieht, wie er mit Schwimmbrille am Schneidebrett steht, muss kurz schmunzeln. Es sieht aus, als hätte jemand das falsche Sportgerät mitgebracht. Aber der Trick funktioniert. Und das nicht nur irgendwie, sondern ziemlich zuverlässig. Warum eine Schwimmbrille hilft Das Gas, das beim Zwiebelschneiden die Augen reizt, steigt von unten … Weiterlesen

Wer regelmäßig kocht, hat es vielleicht schon bemerkt: Nicht jede Zwiebel treibt die Augen gleich stark. Manche Sorten lassen sich fast problemlos schneiden, andere bringen einen innerhalb von Sekunden zum Weinen. Das ist keine Einbildung – es gibt tatsächlich messbare Unterschiede zwischen den Sorten, und sie hängen mit der Chemie der Zwiebel zusammen. Warum manche … Weiterlesen